Et ve et olmayan ürünleri kaplamak için hamur ve mayalama işlemi kullanılabilir.

Bu işlemde, kuru bileşenler ve / veya ıslak bileşenler, normal veya kürlenmiş (nemlendirilmiş) et ürünlerinin ıslak yüzeyine uygulanır. Doğru yapışma işlemci için bir zorluktur çünkü pürüzlülüğe (cilt, cildin soyulması), sıcaklığa (kısmen donmuş, erimiş), yüzey nemine (kalıplamadan sonra yarı kuru veya ıslak) bağlıdır,

Genel olarak etin yüzey özelliklerinden (örneğin deri üzerindeki pul pul dökülme, kısmen donmuş yüzey), hamurun viskozitesi ve sıcaklığı, kırıntı boyutu ve kızartma sıcaklığına kadar kaplama işlemini etkileyen birçok faktör vardır. .

Düzensiz şekilli bir tavuk budu, tekrarlanan bir kaplama işlemini içerebilir.

Örneğin:

1. davul-preduster tarafından dört ile kaplama
2. Meyilli ile Kaplama
3. Dört ile kaplama
4. tekrar meyilli ile kaplama
5. Dört veya kırıntı ile kaplama

Genel üretim, gerekli ağırlık ve şekle ulaşmak veya tüm kas kütlesinin (kemiksiz veya tavuk butlarının kemiği) gerekli ağırlık aralığına ve şekle ulaşmasını sağlamak için şekillendirme (örneğin küpler) ile başlar. Daha sonra ön toz alma, pişirme, ekmek ve kızartma geliyor.