Gıda işlemedeki ekmek kırıntıları kuru ve ıslak olarak kategorize edilebilir. Kuru kırıntılar çoğunlukla Avrupa ve Amerika'da, ıslak kırıntılar ise daha çok Asya ülkelerinde kullanılmaktadır.

Ürün yüzeyine uygulanan her çeşit kırıntı, kendine özgü bir tada ve dokuya sahiptir.

Panko kırıntıları ve taze ekmek kırıntıları için başvurmak özel ekipman yapısı gerektirir.

Kuru kırıntıların depolanması temel olarak nişasta ile aynıdır ve nem ve kekleşmeyi önlemek için kuru kalması gerekir. Islak kırıntıların düşük sıcaklıkta 0 ~ 6 ℃ saklanması gerekir.